工具/原料:1~2個茄子，壹勺鹽，三個雞蛋，食用油，蠔油，壹個青椒，黑木耳，蔥花，雞精，醬油，香油。
1，準備1~2個茄子，將茄子清洗幹凈，去掉茄子皮，然後切成小丁。越破越好。放入大碗中，加入壹勺鹽，腌制壹會兒，把裏面的水腌出來，擠幹備用。
2.準備三個雞蛋，打碎在碗裏，然後放在油鍋裏煎成碎雞蛋，放涼備用。
3.鍋中加入少許食用油，然後放入蒜末，炒香，再放入茄子炒壹會，加入適量的蠔油，這樣味道會更好，炒均勻，出鍋晾涼待用。
4.準備壹個青椒，青椒切塊，黑木耳泡好後切塊。切壹些蔥花備用。
5、將炒好的茄子、青椒、黑木耳、蔥花、雞蛋，全部放入大碗中，加入雞精、醬油、香油，拌勻。