蝦線是蝦背上黑色或藍色的線，是蝦的消化道。蝦煮熟後，蝦線裏的細菌也會被高溫殺死，所以蝦線不用去除就可以食用。但不建議吃蝦線，因為還有食物殘渣、淤泥等。蝦線中，不幹凈的，吃的時候可能會有泥腥味，有苦味或者沙子，影響蝦的口感，所以通常建議在吃之前把蝦線處理掉。
去除蝦線的常用方法
1、牙簽采摘:將蝦用清水沖洗幹凈，瀝幹水後放入盆中，用手握住蝦，找到蝦的第三節(蝦頭與蝦身的連接處為第壹節)，將牙簽從第三節的縫隙處從背後插入蝦中，慢慢用力挑出蝦線，再用手輕輕拉出。
2.開背取蝦線:開背取蝦線時，用壹只手將蝦頭輕輕壓在案板上，用刀在蝦線的位置切開，開邊後即可輕松取出蝦線。