1.辨別鹽水是否變質的方法:看、聞、嘗。
2、壹看:看顏色，正常鹵水表面是黃色的；看這些泡泡。如果有大量氣泡，說明鹵水已經發酵變質。
3.第二種氣味:鹵水有腥臭味和酸味，證明鹵水是壞的。如果酸味是新腌制的牛肉引起的，此時鹵水還不錯，這是正常的。
4、三味:鹵水加熱後可以嘗壹點。如果味道正常，可以用。如果不正常，說明變質了。