大頭菜，1個，蒜末，1又1/2大匙，辣椒，2根，調味料A：粗味噌，2大匙，鹽，1小匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙，調味料B：鹽，1大匙。
涼拌大頭菜的做法詳細步驟
(1)將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝幹，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時後，將鹽水洗凈瀝幹。
(3)將調味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時後即可食用。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響腌制的時間，必須特別註意。