1、先剝皮，先用火烤壹烤墨魚幹，目的是把墨魚幹表面那層黑皮烤得脆壹點，然後撕下來；熱堿水泡發，將墨魚幹先用冷水泡發壹兩個小時，然後換加了小蘇打的熱水，再泡兩三個小；再用清水徹底清洗，這時候墨魚幹基本泡開了，需要再換溫熱的清水，把墨魚幹泡進去，壹邊泡壹邊用手揉搓展平墨魚幹，讓它身體縫隙裏殘留的堿水也被洗幹凈。
2、在使用墨魚幹之前，註意壹定要用幹凈的涼水將墨魚幹充分泡發，水面淹沒墨魚幹就可以，時間壹般需要八到十二個鐘頭，也就是說第二天吃頭天泡是最好的，如果天氣熱，泡著墨魚幹的容器需要進冰箱，另外，墨魚內部的骨頭和表層黑色那層皮都需要去掉，這樣墨魚的口感更好。