材料
牛柳400g、芹菜75g、幹辣椒20g(可根據個人口味適當增減)、姜絲5g、料酒15ml、精鹽2g、味精2g、醬油10ml、白醋1ml、郫縣豆瓣50g、花椒粉2g、紅油5ml、香油6544。
工作方法
1.牛肉去筋，切粗絲，芹菜切4cm長段，豆瓣菜切碎，幹辣椒切小段備用。
2.將炒鍋放在大火上，將煮好的植物油燒至五成熱，反復翻炒牛肉絲至幹。
3.將花椒、姜絲、鹽、郫縣豆瓣翻炒，邊炒邊加入剩余的熟植物油，翻炒至牛肉絲變脆，再加入醬油、料酒、芹菜，翻炒至芹菜停止生長，再加入味精、紅油、醋，翻炒，出鍋裝盤，撒上花椒粉，倒入香油。
技巧
如果家裏火慢的話，可以先把牛肉絲放在油裏炒，然後再炒。