將兔肉切塊，洗凈，放入水中焯壹下。可以加幾片柚子葉或者柚子皮的果肉，吸收血腥味，洗掉血漬。
2.
熱鍋放油為宜，油的量要大於肉的量。油熱後，倒入兔肉炸熟。可以加點辣椒殼，讓它變香。記得不時翻動兔肉，以免受熱不均。當肉表面呈淡黃色時，關火，撈出肉塊，倒出多余的油，鍋底留少許油。
3.
熱鍋，鍋內油再次加熱後，放入花椒殼，三秒後迅速倒入兔肉翻炒。
4.
兔肉炒好後可以倒入少量醋去腥，炒好後倒入豆瓣醬。豆瓣醬的量看個人口味，不能太少也不能太多！然後繼續翻炒。
5.
翻炒豆瓣醬，然後加入幹辣椒，大蒜和少許生姜。然後加鹽，攪拌均勻，出鍋！