米酒的發酵時間不固定，在冬季壹般需要5天左右的時間，而在夏季則需要18-24小時即可。米酒的發酵時間主要與季節、溫度等會有壹定關系，溫度低制作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。
米酒幾天可以發酵好通常在釀米酒時，可以加入適量的白砂糖，可以幫助米酒快速的發酵，讓米酒喝起來更加香甜，味道更好。
通常可以通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成，壹般發酵好的米酒會散發出酒香，且米粒呈柔軟狀，食用時味甜而不酸。
米酒又叫酒釀或者甜酒，它是由糯米在酒曲的作用下發酵而成，其含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分。