去除帶魚的腥味，首先要去除帶魚的內臟、頭尾、鰭、銀鱗，清理帶魚肚子裏的黑膜，黑膜不僅臟而且腥。如果是新鮮帶魚，要把魚刺的血排幹。如果是凍帶魚，將帶魚放入冷水中解凍，並加入幾片生姜以去除腥味。將洗凈的帶魚切成段，用少許鹽、料酒、胡椒粉粒拌勻，將帶魚段腌制1小時左右，既能提前入味又能去除腥味。花椒粒的脫腥增香效果比花椒面好很多。
腌料可以是蔥姜切絲，料酒，黑胡椒。花椒壹撮，鹽適量，高度白酒少量。高度白酒的脫腥效果比料酒好很多，但是高度白酒的用量壹定要少，多了會影響帶魚的口感。北京二鍋頭是烹飪中常用的壹種高度白酒，價格便宜，除臭效果好。以上方法做出來的帶魚絕對好吃不腥，喜歡吃帶魚的朋友可以放心使用。