但是花生油的口感會比玉米油的強烈，可能會很大程度上影響蛋糕的口感。但總的來說，除了花生油比玉米油口感更濃外，兩者沒有太大區別，因為在蛋糕裏放油的目的是讓蛋糕口感更細膩，可以排出蛋糕組織裏產生的大氣泡。做蛋糕時如果沒有玉米油，也可以用色拉油、橄欖油、大豆油代替。
玉米油是在精煉玉米油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等工藝精制而成，具有澄清透明、氣味芳香、油煙點高的特點。色拉油還具有清澈透明、無臭、味甜、口感好的特點。