““幹煸牛肉絲”是川菜中的壹道傳統名菜。在餐館制作這道菜時，通常都是先過油煸炸，然後潷出多余的油脂再進行幹煸，餐館裏每天的出品很多壹般都不會造成浪費。可在家裏制作
小竅門
1、選擇牛裏脊肉嫩的部位制作此菜最為理想，在切的時候要頂刀切絲，這樣吃起來會酥而不柴十分好嚼。
2、牛肉絲不用任何漿制和腌制，只需潷凈水份下鍋即可，壹定要用熱鍋涼油進行第壹次炒制。初次放油時不要多，只需能把肉滑散不粘鍋就可以。
3、制作此菜在二次煸炒時，火力不要過大，但也不可太小，家庭竈具使用中火即可。
使用的廚具：炒鍋