2.將泡好的辣椒用清水反復清洗，清洗後瀝幹水分，再用涼開水清洗兩遍，然後用牙簽在辣椒表面插壹些小孔。
3.將處理好的小辣椒放入泡菜壇中，加入泡菜鹽和高度白酒，然後蓋上壇蓋，在壇邊加入涼開水。
4.將泡菜壇放在陰涼通風處腌制。腌制過程中如果壇沿的冷煮辣椒數量減少，及時加入，腌制20天左右。這時候泡椒又酸又好吃，有需要可以直接拿出來吃，但是壹定要記住吃的時候不要讓筷子帶油或者生水，否則泡椒容易變質。