在自貢壹帶，殺豬後，通常把豬頭剝皮，剝下來的肉叫豬頭肉，剩下的骨頭叫核桃肉。豬核桃肉又稱豬扁桃體，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有很高的食用價值。
吃肉的註意事項
有些人經常把買來的新鮮豬肉泡在熱水裏，會讓豬肉損失很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的蛋白質，可分為解肌蛋白和疑肌蛋白。肌球蛋白的冰點為15℃ ~ 16℃，易溶於水。豬肉用熱水浸泡，會損失大量的肌紅蛋白。
同時，肌紅蛋白中含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉，它們的流失會影響豬肉的口感。所以豬肉不要用熱水泡，要用冷水快速沖洗。