焯水的莧菜味道更好，可以縮短煲湯的時間。莧菜的焯水時間不宜過長。時間過長，莧菜的味道會變軟，莖葉會變老。盡量控制在壹分鐘左右。焯水時，可以在水中加入適量的鹽，增加莧菜的咀嚼性。焯水莧菜是烹飪和涼拌的好選擇。
紅莧菜購物技巧
1，帶泥耐儲藏:根部帶泥的莧菜更新鮮，更耐儲藏。洗好的莧菜雖然看起來很幹凈，但是不容易保存，買回家後最好當天吃。
2、葉片深色營養:需要註意的是深色葉片，多種植在露天環境。這種莧菜葉子比較厚，味道老，但是營養密度高。值得註意的是，莧菜的葉片大小並不是判斷老嫩味道的標誌。
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