生菜怎麽腌制？很好吃，不容易變質。

1.腌制法。生菜6月加工，去皮嫩化，每10 kg幹凈生菜用鹽1800g。生菜剛做的時候，是按順序放入壇子裏，用800g鹽分層腌制。壹天翻兩次，抽湯散熱，讓鹽粒融化，註意避免生菜碎。從第三天開始，用1000克鹽分層腌制，每兩天翻壹次面。翻了五次後，用石頭封好，放在壇子裏保存。腌制20天後，成為淡黃色、酥脆的食品。

2.醬漬法。將腌制鹹萵苣胚輕輕撈出並放下，以防止萵苣破裂。蘸醬時，每10公斤鹽漬生菜胚，在5公斤稀甜面醬中加入2克糖精和12克苯甲酸鈉，混合均勻，然後蘸醬1-3天，成品紅棕色，甜脆香。

3.新鮮生菜也可以用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒和香料等調味。，與適量的涼開水混合，密封在壇子裏，浸泡後食用，也有壹種特殊的風味。