2.將五花肉和生姜放入有冷水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫。
3.加入胡椒粉，轉中火，蓋上蓋子煮8分鐘。
4.用筷子穿過皮膚插入，取出五花肉，放涼即可。煮久了容易切。
5.將冷五花肉連皮朝下切片，盡量薄，這樣菜更好看。
6.蒜苗切成斜段，莖(白)和葉(綠)分開，因為成熟需要不同的加熱時間，要分兩次煮。
7.熱鍋裏放壹點油鍋，中火翻炒肉片至肉片出油開始滾動。
8.把肉片開到邊上，炒郫縣豆瓣。
9.加入蒜苗(白色)、糖和適量的鹽(根據每個人的口味)翻炒至蒜苗碎。關火。
10.將蒜苗葉翻炒均勻後出鍋。