幹菜種類繁多，幹菜調料豐富。它的調味和其他地方菜肴壹樣，也是充分利用當地的調味材料，在烹飪過程中巧妙配合，使不同的調料擴散、滲透、交融在壹起，產生壹種味道。同時利用各種調味料的特殊成分及其相互作用進行調和，達到去除異味、突出正味、豐富口感的效果。同時不忽略加熱前後的輔助調味和補充調味，基本做到了口味已定，投料成比例，投料時間恰到好處，投料順序明確恰當。幹菜的調味有其自身的內在規律和基本模式，幹菜的風味獨具特色。
江西菜系口味種類繁多，堪稱多姿多彩。大致可分為原味、復合味、特味三大類，其中三北味、家鄉味、多味、姜茶味、橙味最為突出。