榨菜是什麽原料做的？

榨菜原產四川，現在浙江也產。其中以四川省涪陵縣最為著名。四川榨菜幹濕適中，鹹而適口，香而鮮，脆而美。浙江榨菜比較濕潤，微酸，略無味，但是辣椒面很細膩，鮮紅漂亮。

榨菜的原料是壹種又肥又嫩的瘤狀榨菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，炒肉或者煲湯，但更多的是用來腌制。鹹菜頭被壓去壹些水分。榨菜因此而得名。然後加入鹽和十多種香料和調味料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈酚、甘草、肉桂、白酒等。)，放入廣口瓶中，密封保存於陰涼處。壇子裏的榨菜在隔絕空氣的條件下，先用酒精發酵，再用乳酸發酵，產生壹種特殊的酸味和香味，成為市場上的榨菜。