做香腸用的腸衣大多是生的，澆進去的肉是生的，沒熟，所以香腸大多是生的，不能直接吃。香腸制作之所以要用生原料，是因為這樣做出來的香腸可以保存更久，保存的時候操作更便宜。
香腸的特性
香腸煮熟後，看起來很鮮艷，很香。煮熟切片後非常好吃，大大增加了人的食欲，可以品嘗到非常獨特的味道。
香腸不加澱粉可以保存很久，煮熟後食用。它們味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。越嚼越香，遠勝其他國家的灌腸產品。香腸色澤順滑，瘦肉呈自然紅色或棗紅色。？廣式香腸是中國南方非常有特色的香腸。這種香腸吃起來有點甜，而且香腸的顏色比較鮮艷，無論是口感還是外觀都很吸引人。