2.臘八蒜是用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八(臘月初八，臘八節)腌制，故稱臘八蒜。但壹般只要是綠色的，用醋腌制的，就叫“臘八蒜”。
3.臘八蒜還得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣青蔥翠綠，蒜辣醋酸，是吃餃子的最佳調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。以前人們說臘八節泡蒜不青。完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。
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