1、香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克
2、調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
3、將香料稍微過水沖壹下，裝入料包中。豬皮洗幹凈後，汆水三分鐘，並洗幹凈。
4、取壹口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭壹起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾。
5、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然壹體，即為鹵汁。
6、鹵汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用幹凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無損。