Icebook是德語Eisbock的音譯，源於1890德國啤酒釀造技術，稱為“Icebook”。聽起來很酷，其實是冷凍凈化。
它的原理很簡單，就是通過不同液體的凝固點，把不同的液體分離出來。對於牛奶來說，通過這種方法凈化後的牛奶可以有效增加牛奶中乳糖和蛋白質的含量，喝起來更加香醇，也有更好的香氣和甜味，牛奶本身也會變得更加粘稠。
在咖啡館，冰鎮波奎會比普通牛奶咖啡貴很多。冰博客聽起來很酷，但是它的原理超級簡單:不同的物質有不同的冰點。低溫冷凍後，牛奶中的蛋白質、脂肪等物質會先於水解凍。把這種又濃又香的東西提取出來，去掉水分，牛奶自然就更醇厚了。
操作比原理簡單，只要家裏有牛奶和冰箱就行。建議選擇乳脂含量較高的牛奶。