調料:香蔥10g姜10g鹽5g黃酒10g花生油60g醬油20g糖色10g各壹個。
紅扒肘子的做法:
1.將肘子洗凈，放入湯鍋內用武火煨透，撈出塗上糖；
2.炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，煎成柿子紅，撈出，用刀切成象眼片；
3.將肘子皮朝下放入湯碗中，放入醬油、鹽、蔥、姜片，加入100 ml湯，籠蒸；
4.蒸好的肘子肉用蔥姜撈起，放在鍋墊上；
5.炒鍋置火上，加入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6.把鍋墊放進去，小火煮；
7.爛肉汁濃稠時，用漏勺提起鍋墊，將肘子肉扣在盤中，倒入剩余的汁液。