2.將開水放入鍋中，然後加入食用鹽。待主要食用鹽全部融化後，關火冷卻。鹽水冷卻後，直接倒入可以密封的大玻璃瓶中，再加入泡椒、紅椒、姜片、蒜瓣。
3.讓泡椒、紅椒、姜片等材料在鹽水中腌制五六個小時，然後將切好的白菜片放入玻璃瓶中，讓裏面的湯汁全部不要蓋過白菜葉。放好後，密封玻璃瓶，放入冰箱腌制。
4.過了壹個星期，裏面的鹹菜湯就可以發酵了，這個白菜也可以品嘗了。打開瓶蓋就能聞到壹股濃濃的酸味，這種自制的酸辣白菜就可以拿出來吃了。平時吃酸辣菜壹定要用幹凈的無水無油的筷子，否則腌制好的酸辣菜很容易變質。