最正宗的羊肉串的做法及配方如下：
主料：羊肉500克。
輔料：鹽2克、胡椒粉2克、孜然粉5克、生抽10克、蠔油10克、料酒10克、食用油10克。
步驟：
1、羊肉選肥瘦相間的，切小塊，清水浸泡壹會兒去除血水。
2、撈出控水。
3、控水後加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉。
4、充分抓拌均勻，腌制15分鐘左右。
5、再用蠔油，生抽和油調壹個料汁。
6、腌好的肉串成串。
7、刷壹層料汁。
8、烤箱開啟空氣炸功能，溫度選200度，預熱3--5分鐘後，入烤箱。
9、烤5分鐘時拿出來翻面，再刷壹層料汁。
10、再入烤箱烤3分鐘即可。