芝麻制成的香油，口感非常醇厚，能起到補中的作用，快速補充身體所需的各種礦物質，潤腸通便。辣椒做的麻油比較辣，可以促進食欲，但是吃多了容易導致心氣旺盛。
芝麻油呈琥珀色，紅橙色，晶瑩剔透，芳香醇厚，經久耐用。可用於制作冷菜、熱菜，可去腥、生香；加入湯中，使其鮮嫩可口；用於炒菜、炒菜，味道純正，色澤正，是食用油中的珍品。
麻油按加工工藝分為小磨麻油和機制麻油兩種。普通香油有淡淡的香味。它是通過普通壓制法、浸出法或其他方法制備的。