1，常溫保存:高湯壹般是骨頭或者肉做的，油性比較高。冬天可以常溫保存。但需要註意的是，煮沸後，湯汁已經形成，不要攪拌。在室溫下攪拌肉湯很容易變質。當然，在保存的時候，還是要把肉湯放在幹凈的容器裏，用相應的鍋蓋或者塑料制品把容器蓋上，這樣才能更好的保存肉湯。壹般在相對低溫的環境下，壹鍋好湯可以保存兩周左右不變質。
2.冰箱保存法:夏天天氣炎熱的時候，可以把高湯放在壹個小容器裏，然後放在冰櫃裏凍成冰塊，可以保存很久，也很方便。想吃的時候，拿出壹小塊放在鍋裏，等融化後就可以煮了。這種方法的保存時間在半年左右，會影響肉湯的口感和營養價值，所以最好在半年內用完。