2.把雞蛋敲進盤子裏，快速攪拌。帶魚解凍後，清理幹凈，用廚房紙吸幹多余的水分。這個目的是為了讓帶魚更好吃。準備好姜和蒜
3.熱鍋放油冷卻，放入花椒和大料爆香，放入姜片和大蒜，翻炒出香味。
4.油溫6~7時，將帶魚裹入蛋液，入鍋煎至兩面焦黃。我用蛋液代替了澱粉，因為澱粉容易糊，蛋白質會收縮。蛋液只是起到保護作用，牢牢鎖住營養。
5.帶魚油炸，控幹油。從鍋裏倒點油，留壹點就夠了。然後放入花椒、大料、姜、蒜炒香。加入帶魚，倒入適量米醋或米酒，適量生抽和料酒。最後放糖、鹽和壹點水蓋鍋燉。
6.把帶魚燉好，放在盤子裏。