1，幹香菇提前泡發，洗凈切丁。
2.前腿肉餡加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽10分鐘。
3.大蒜切碎。
4、姜切末。
5.切洋蔥。
6.用來做蘑菇醬的配料已經準備好了。
7.鍋裏多倒點油，油溫五成熱，放入肉餡翻炒2分鐘，加入1大勺料酒去腥，翻炒裏面的水。
8.然後加入切碎的洋蔥、姜末和蒜末，炒香。
9.加入2勺豆瓣醬和2勺醬油，繼續翻炒。
10，加入3湯匙辣椒粉。
11，放入香菇翻炒5分鐘，把香菇裏面的水炒出來，容易保存。
12，再加入生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、十三香、白糖、適量鹽調味，繼續煎1分鐘，使香菇肉醬入味。
13，出鍋，入大碗。
14，搞定。