紅薯苗作為壹種蔬菜，壹般是紅薯藤頂端，也就是莖尖上的嫩莖葉。無毒並有特殊的香味。
亞洲蔬菜研究中心已將甘薯苗列為高營養蔬菜品種，稱之為“蔬菜皇後”。甘薯莖尖在美國被列為極具發展前景的健康長壽菜肴之壹。
紅薯秧營養豐富。每100克紅薯芽，頂端10-15厘米，嫩葉和葉柄統稱莖。紅薯莖尖富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣。經實驗室分析，莖尖粗蛋白質量為幹重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖、葉、莖尖蛋白質2.7%，胡蘿蔔素5580國際單位/100g，維生素C 41.07mg/kg，鈣74mg/kg，鐵4mg/kg，維生素b 1 3mg/kg，煙酸6-10mg/kg。
紅薯筍尖壹般都是爆炒，也可以做成湯。很好吃。