2.輔料:蛋清15g。
3.調料:植物油、鹽、味精3克、花椒4克、料酒15克、泡椒25克、花椒10克、姜3克、蒜7克(白皮)。
4.鯉魚去鱗去腮，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩片魚，魚頭劈成塊，酸菜洗凈，切段；
5.鍋置火上，用植物油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜炒香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮開，撇去面湯上的浮沫，放入料酒去腥，再放入鹽、胡椒粉待用；
6.將魚切成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地塗上壹層蛋糊；
7.鍋裏的湯入味後，將魚片抖入鍋內；
8.另起鍋加熱植物油，爆香泡椒粉，倒入湯中煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。