2、鍋裏放足夠的水，放入姜和蔥燒開。
3.水燒開後，提起雞頭，將雞放入鍋中浸泡3秒，然後提起，依次兩三次，然後將雞放入水中煮4分鐘，將雞翻面再煮4分鐘，然後停火，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
4.泡雞的時候準備好蘸醬，切壹些蔥和蒜。
5.在熱鍋裏放壹湯匙油，直到它冒煙。
6.將燒開的油分幾次倒入蔥蒜碗裏，再加入適量的鹽和糖，極其鮮和醬油。將蠔油和香油攪拌均勻。
7.將泡好的雞肉撈出控水，然後迅速浸泡在事先準備好的冰水中。
8.將雞泡涼後取出，表面抹壹層香油，防止水分流失。
9.最後切碎放在盤子裏，吃的時候配上準備好的蘸汁。