2.將準備好的新鮮大蒜外層的老皮去掉，然後將其根部剪掉，用剪刀將大蒜的莖剪掉，處理後將大蒜放入清水中，加入適量的食用鹽浸泡。
3、腌制三到五天，每天換壹兩次水，這樣可以去除大蒜中的辣味，泡好的大蒜可以去掉，水也可以去掉。控制水果把蒜梗放下來控制壹會兒。
4.將白醋、白糖、清水壹起熬制糖醋汁，然後將大蒜放入壹瓶腌制好的大蒜中，將冷卻後的糖醋汁倒入，使糖醋汁不過蒜，密封後放在陰涼處腌制。過了十五到二十天，可以嘗到大蒜的味道，但外觀顏色不變。這時候自制的白糖蒜就要腌制了。