1.註意飲食。中國古人說民以食為天，孔孟主張食不厭精，食不厭精，使中國古代更加註重飲食的質量和衛生，為中國烹飪技藝的發展提供了條件。
2、風味多樣，我國壹直有南米北的說法，口味分為南甜、北鹹、東酸、西辣，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建；
3.飲食以谷物為主。中國古代農業發達，農耕文明不斷發展成熟，決定了中國以谷物為主食的飲食結構。五谷指的是五種糧食作物:大米、小麥、小米和糯米。
4.四季不同。在中國古代，人們特別強調飲食與宇宙節律的協調和同步。孔子說不定時吃有兩層意思:壹是定時吃，二是不吃反季節的食物，冬天醇厚，夏天清淡涼爽，冬天燉，夏天凍。