2、調料:豆瓣醬、大料、花椒、料酒、冰糖、姜。
3.在鍋中加入半鍋水，加入壹粒大料、六個辣椒和壹小塊姜，燒開。
4.將洗好的排骨放進去，倒入少許料酒，焯壹下血，撈出洗凈。
5、鍋中放少許油3分鐘，加入壹勺豆瓣醬，壹粒大料，六個辣椒，壹小塊姜，極少量冰糖，翻炒，放入排骨翻炒3分鐘左右。
6.在炒好的排骨中加入高湯(清水也可以)，高度要略過排骨。煮沸後，轉小火燜30分鐘。
7.取排骨間隙小火慢燉，土豆洗凈，去皮切滾刀塊排骨大小，冷水浸泡洗凈。
8.排骨燉30分鐘後，放入洗凈瀝幹水分的土豆，小火燉20分鐘。因為豆瓣醬是鹹的，所以不用放鹽，放在盤子裏就可以端出來了。