配料:鴨爪、花椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、香油。
做法:蔥姜切片備用。鴨腳洗凈，用鹽、料酒、水和蔥姜煮熟。鴨掌冷卻去骨備用。花椒切丁，鮮辣椒切片備用。用鹽、糖、醋和味精混合鴨腳、野辣椒和鮮辣椒。倒入少許香油拌勻。
小貼士:鴨腳要徹底煮熟才能去骨。調味要以鹹香醇厚為主。
2、砂鍋去骨鴨爪
材料:鴨爪40g，茶油150g，鹽，豆瓣醬，醬油，桂皮八角，香葉，姜片10g，胡椒粉10g，泰椒10g。
做法:將去骨鴨腳用茶油煸炒。加入香料、紅米、豆瓣醬和高湯，煨至八成爛，挑出鴨爪備用。鍋中放茶油，放入姜片、花椒、泰椒，炒香，放入燉好的鴨爪，煨少許高湯調味，淋上香油。