2.將魚頭清洗幹凈，將頂部從中間劈開，形成壹大塊。用料酒和醋腌制壹下，去除腥味。如果不是劈開，就腌制很久。
3.最好將魚放入鍋中煎至兩面微黃。不要經常煎魚，它會壞掉的。
4.炒鍋燒熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入糖、醬油、醋，翻炒少許，加入少許水。
5.待水涼後，將魚頭放入炒鍋，加入料酒八角、桂皮、幹辣椒、鹽，蓋上鍋蓋燒開，改文火約15分鐘，加大火收汁。
6、取出放盤，加點香菜葉裝飾，色香味俱全。