如何做出正宗的蘭州紅燜羊肉

1.主料:羊腿或五花肉500g，手搟面100g。材料:大白菜250克、土豆250克、青蒜3根。調料:大豆油25g，醬油25g，甜面醬20g，蒜20g，姜20g，糖5g，高湯250g，料酒少許，味精，澱粉，香油，八角。

2.將羊肉洗凈，放入鍋中加水至八成熟後取出，切成塊。將卷心菜切成小方塊，大蒜切成小塊。手工粉條用溫水泡軟。將土豆切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃色(這個過程是為了保證土豆脆香不變形)。

3.炒鍋燒熱，倒入油，爆香姜、蒜、八角，然後放入羊肉、白菜、土豆，再放入250g醬油、料酒、糖、味精、高湯，燉至酥脆，然後取出白菜作底，再放入粉絲稍燉，取出蓋在白菜上，鍋內留鹵汁，加水、澱粉勾芡。