配料:茄子、紅椒、青椒、鹽、味精、蔥、蒜、醬油、米醋、香油、澱粉、水、糖、植物油；
練習:
1，茄子去皮，切成菱形塊。去掉花梗、種子和紅辣椒丁。將洋蔥和大蒜切碎；
2.將生抽、老抽、米醋、水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入小碗中攪拌均勻備用；
3.將油倒入鍋中。大火加熱至七成熱時，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出，充分瀝幹水分；
4.鍋裏留壹點底油，大火加熱。加入蔥花和壹半蒜末翻炒出香味。然後加入炒好的茄子和青椒翻炒20秒。
5.用筷子把碗裏的汁攪拌幾下，防止澱粉下沈。然後將汁液倒入鍋中，攪拌均勻；
6、出鍋前，撒另壹半蒜末。