準備材料:茄子兩個，蒜末壹湯匙，姜末壹茶匙，肉末200克，幹紅辣椒五個，小米適量。
將茄子去皮，將壹個茄子分成三段，然後切片，切成寬度為1 cm的條狀。蒸鍋燒開水，茄子入鍋蒸5分鐘。我用的是蒸的方法，省略了炒的步驟，味道不會油膩。魚香茄子好吃的關鍵是準備魚香汁，準備壹個空碗，在碗裏放兩勺生抽、半勺老抽、壹勺蠔油、壹勺醋、半勺糖、少許鹽和壹勺澱粉，用半碗清水拌勻。鍋中倒入少許油，放入姜蒜末，放入紅椒翻炒至肉末變色。將肉末翻炒至變色，倒入蒸好的茄子條，再倒入小米辣翻炒，最後倒入調好的魚露大火翻炒收汁。