米飯和面條哪個更容易發胖？

從消化率來說，米飯和面食沒有區別，都是容易消化的。但如果大米的含水量按重量比饅頭、糕點等面食高，那麽單位重量的熱能就比較低。這可能是有些人抱怨“吃面食容易胖”的原因之壹。

在蛋白質中，雖然蛋白質的數量高於大米，但蛋白質的質量卻低於大米。面條含有40%的“醇溶蛋白”，其中賴氨酸嚴重缺乏；大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白的生物價值在常見谷物中較高。

換句話說，大米和面粉在蛋白質上的利用率是差不多的。

維生素方面，過去生活水平低，副食少。吃米飯真的容易營養不良。但是現在各種雞魚肉蛋交換著吃，維生素B1已經不是主要問題，所以面食的優勢很難體現出來。