燕麥煮出的白色沫沫主要是蛋白質。燕麥蛋白是壹種優質谷物蛋白,在燕麥中所占比例較高,這些蛋白有很好的起泡性,煮的時候會在沸水的翻滾下形成氣泡。紅棗煮的時候有白色泡沫主要是因為皂甙。紅棗中含有壹些皂甙類物質,皂甙是壹類比較復雜的化合物,它的水溶液沸騰、振蕩時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫,與肥皂相似,故名皂甙。不過,也不用擔心不安全,皂甙是壹類生物活性物質,有降血脂、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制腫瘤細胞生長、免疫調節等作用。骨肉湯的白色沫沫主要是因為溶出蛋白質,蛋白質有起泡性,在沸水的翻滾下形成氣泡。
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