1.辣椒腌制前，用剪刀剪掉辣椒梗。小心用剪刀剪它們。妳不能直接把它們拔出來。直接把辣椒和梗的連接處拉出來。用不了多久，辣椒就會變質，影響口感。胡椒的表面不應該被破壞。
2.腌制前先把辣椒洗幹凈，然後等水滴幹了再腌制。腌制時用冷水。
3.泡椒的容器應該是壇邊的泡菜壇。清水必須放在祭壇邊緣。只要水是幹的，就應該放。這種清水起到密封空氣的作用。
4、壇沿和壇口的水不能沾壹點油，否則會引起那種白色細菌。
5.有辣椒的筷子壹定要專用，或者不用水不用油清洗。不能用平時吃飯的筷子，因為平時吃飯的筷子上有油脂。