做面包時，高筋面粉可以用其他面粉代替嗎？換人會改變口味嗎？

制作面包時，可以用其他面粉部分或全部替代高筋面粉。因為代用面粉會影響和改變面包的質地和口感。

例如:

甜面包配方

高筋面粉:250克

糖:45克

水:120g

雞蛋:壹半。

酵母:2g

鹽:2g。

黃油:20克

此公式的替代方案:

取出10%高筋面粉，加入相同重量的麥麩，即可得到全麥麩面包。吃的時候會有麥麩顆粒，口感會變得粗糙。

取出10-20%高筋面粉，加入等量的全麥粉、雜糧粉、黑麥粉、高纖維胚芽粉等。，就可以得到相應種類的面包。面包的香味、味道和顏色都會發生變化。

這個配方是高糖高油配方，要求面團有足夠的面筋，保證面包的質地細膩柔軟，所以是部分替代。