1、沒有酵母可以發面，使用老面是壹樣可以發面的，老面也叫因子，我們把老面和進面團中，在壹定的溫度條件下就能順利發酵。
2、我們把老酵面掰成小塊，之後在面粉中加水揉制成新的面團進行發酵即可。
3、壹般來說，夏季和面時使用冷水就行，如果在春秋兩季，建議使用40度左右的溫水，如果是在冬季，建議使用60度左右的熱水。
4、除此之外，如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，等待糊起泡後再和大量面粉調成面團發酵。
5、面團發酵的最佳溫度在30度左右，壹般來說，發酵兩個小時左右就成功了。