1，選擇新鮮鹹蛋黃代替塑封，塑封略變質；
2.腌制成熟的鹹鴨蛋，蛋黃比較硬，不要放太久。
3、蛋黃取出時是濕的，可以適當晾幹，表面稍風幹再包起來；
4.如果有足夠的時間，可以把蛋黃鋪在烤盤裏，噴上料酒或白酒，放入180度的烤箱中烤5分鐘，直到表面幹透，取出冷卻待用。蛋奶酥更香。
擴展數據:
1，推薦豬油。
2.整個操作過程中，面團要用保鮮膜覆蓋，隨時保濕。
3，蛋黃是新鮮的全鹹鴨蛋做的，新鮮蛋黃做的蛋奶酥足夠好吃。
4.包餡的時候要註意底部，不然烤完會爆。
參考資料:
蛋奶酥_百度百科