色拉油簡介
色拉油是以棉籽油、菜籽油、葵花籽油或大豆油等液態植物毛油為原料，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝精制而成的壹種近乎無色透明，沒有原植物油特有的味道和氣味的油脂。其他食用油、非食用油和礦物油不允許混用。
目前市場上有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油。色拉油最大的特點就是精煉後沒有原料的味道，這樣的油用在涼菜上就不會掩蓋食材的原味。玉米油雖然也是用玉米胚芽精煉而成，但仍然保留了玉米原有的香味，用於涼拌或烘焙蛋糕時容易混在壹起。所以色拉油不是玉米油。