材料
活甲魚900克、水發香菇40克、去皮蒜瓣50克、蔥姜片15克、紹興酒和醬油40克、精鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、高湯600克、豬油75克、香油1克。
練習1。將活甲魚殺死頸部，瀝幹血水，剁去頭部，剝去龜殼，剁去爪子，沸水略燙，刮去糙皮和黑膜，去內臟，剁碎洗凈。將蘑菇切成兩半。
2.鍋中豬油加熱，將甲魚塊煸炒。
3.加入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，煮料酒、醬油，加入高湯燒開，燒至熟，撈出蔥、姜，加鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
小貼士:
特性
腐肉汁濃稠可口。
操作提示
甲魚要洗幹凈，瀝幹水分。應該用小火煮。