鹹肉與鹽的具體比例如下:腌制臘肉時，鹽的用量壹般不超過15%至18%，即按照“兩頭輕中間重”的原則。每100公斤鮮肉用鹽7.5-9公斤，壹定要加三次。
擴展數據:
蛋白質在腌制過程中損失了壹定量的肉。臘肉由於儲存不當，在空氣、陽光等因素的作用下，脂肪組織可被不飽和脂肪酸水解氧化，甚至發生酸敗，導致營養價值降低。
因為鹽的加入可以使鮮肉中的水分被分析出來，使肉部分脫水，會導致B族維生素等壹些水溶性維生素的損失，同時無機鹽也會有壹定程度的損失。盡管如此，由於臘肉具有加工簡單、成本低、臘肉具有壹定風味的特點，所以鹽腌作為壹種肉類保鮮方法仍然值得被大眾接受。
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