1.平遙的牛肉加工工藝完全繼承了“老字號”的傳統。在加工工具上，只靠“五個壹”，即壹塊肉、壹撮鹽、壹壇鍋，不加色素，色澤紅潤，不加調料，味道鮮美。在加工程序上，從壹頭牛的篩選到出肉，可以概括為五個字，即五道工藝流程:相位、屠宰、腌制、鹵制、修復。而罐頭是批量加工的，營養成分流失嚴重，調味劑過量。
2.營養成分不壹樣。平遙牛肉中鈣、鐵、鋅含量分別比普通牛肉高127%、59%、32%，維生素均高於普通牛肉。